Polpo arrostito: un classico del Franco Mare

La variazione sul polpo è, probabilmente, uno dei primi piatti che è salito alle cronache e agli interessi dei critici del Franco Mare. Merito sicuramente della scelta delle materie prime ma anche della bravura del nsotro chef, Alessandro Filomena. Dopo diverse variazioni, in questo periodo lo proponiamo così: Polpo arrostitocon indivia brasata,tartare di limone marinato e la sua maionese senza uovo. Si gioca con la parte arrostita e sull’acidità non invadente dell’indivia ingentilita dalle nuances del limone. Il tocco finale è la maglionese senza uovo, ottenuta grazie allo stesso polpo e aromatizzata secondo stagione.
Un antipasto imperdibile per chi ama il Franco mare, un nostro evergreen.