Il nostro cenone di San Silvestro

Sarà un cenone di San Silvestro da almanacchi, quello che vi abbiamo preparato per la serata del 31 dicembre 2018. Dopo l’Aperitivo, infatti, rielaboreremo alcuni classici del nostro menu aggiungendo tanta preziosità e alcune novità dettate dalla stagione invernale. L’uovo bio, si ma con le Ostriche. Il Foie Gras. Uno dei più famosi risotti mantecati in Toscana, con l’anima di aragosta, il dentice, i dessert, il panettone tradizionale e, immancabile, il cotechino con lentichie alle Una di Notte, dopo il brindisi benaugurale.
150 euro a persona (Bevande e vini esclusi), e la magia di un saluto al 2018 e un abbraccio al 2019, in riva al Mar Tirreno.

Da oggi il Franco Mare riapre per un dicembre di gusto e novità!

Risotto con gambero rosso di Mazzara e burrata d’ Andria

Dopo un breve periodo di ferie, Il Franco mare, oggi, giovedì 6 dicembre riapre i battenti. Cucine calde, sala al vostro servizio e il resto lo fa il mare, la veduta dalla nostra sala interna sul Tirreno, i nostri vini e i piatti di chef Alessandro Filomena. Un dicembre di festa e di feste, di piatti e novità. Vi aspettiamo, da stasera…al Franco Mare.

In ferie fino al 6 dicembre

Ristorante Franco Mare - Marina di Pietrasanta (LU)

La scorsa domenica, 4 novembre, abbiamo chiuso una stagione di grandi risultati. Una cucina che convince sempre di più, clienti e critica, giocando con la tradizione e la contemporaneità. Un servizio attento e devoto, dall’entrée al nostro apprezzato carrello dei dolci. La location, sempre quella: stessa spiaggia, stesso mare. Franco Mare.
Ci fermiamo per ricaricare le pile e ripresentarci con il nostro nuovo menu invernale. Il periodo di ferie si protrarrà sino al prossimo 6 DICEMBRE, per il week end che sancirà la riapertura dei battenti.
Vi aspettiamo alla ripresa, Venerdì 7 DICEMBRE. Un sentito grazie per le emozioni degli ultimi 7 mesi. Grazie davvero.

Mercoledì 31 ottobre aperti!

Il prossimo mercoledì, 31 ottobre, prefestivo – noto ai più come Halloween, il Franco Mare derogherà alla sua chiusura settimanale rimanendo, quindi, regolarmente aperto. Anche noi abbiamo a che fare con la zucca, con lo chef Alessandro Filomena. Vi aspettiamo il 31, e per tutto il ponte della festività. Sarà la settimana che precede la nostra chiusura per ferie, dal 4 novembre per circa un mese. Un’occasione per saggiare i piatti autunnali del nostro locale, nella nostra atmosfera in riva al mare.

Polpo arrostito: un classico del Franco Mare

La variazione sul polpo è, probabilmente, uno dei primi piatti che è salito alle cronache e agli interessi dei critici del Franco Mare. Merito sicuramente della scelta delle materie prime ma anche della bravura del nsotro chef, Alessandro Filomena. Dopo diverse variazioni, in questo periodo lo proponiamo così: Polpo arrostitocon indivia brasata,tartare di limone marinato e la sua maionese senza uovo. Si gioca con la parte arrostita e sull’acidità non invadente dell’indivia ingentilita dalle nuances del limone. Il tocco finale è la maglionese senza uovo, ottenuta grazie allo stesso polpo e aromatizzata secondo stagione.
Un antipasto imperdibile per chi ama il Franco mare, un nostro evergreen.

Mille Foglie, il dolce, la storia

Storia, quella della pasticceria internazionale. Non si prescinde dal Millefoglie. Usato, abusato, amato, esaltato o bistrattato il Millefoglie regna sovrano nei sogni degli appassionati di cucina.
Noi lo realizziamo con la crema chantilly alla vanilla bourbon e ne rendiamo più ampia la consistenza della “foglia”. Che si rompe con un zuccherino crack al vostro attacco e lascia spazio a tutta la passione della crema. Un dolce che parte, con Alessandro Filomena, dall’idea precedente del Tiramisù verticale per riabbracciare l’antica ricetta e tradizione di uno dei dolci più amati al mondo.
Al Franco Mare, per voi.

Il nostro crudo, a due passi dal mare

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Lui è, a differenza delle nostre evoluzioni, che seguono ovviamente stagionalità e interpretazioni della tradizione italiana, sempre uguale a se stesso. Il crudo del Franco Mare poggia su basi consolidate: un reperimento spasmodico della migliore materia prima, la freschezza dei mercati locali, il pesce che proviene sovente anche dalla nostra barca aziendale che consente di diversificare a seconda della stagionalità del Mar Tirreno, le catture. Marinature o freschezze, il pesce del crudo del Franco Mare non conosce che questo. Naturale, sano, buono. A questo piatto si aggiunge l’alzatina di Ostriche, le migliori da produttori transalpini. Parlo lui, divino, il nostro crudo

Aragosta al vapore il suo burro, asparagi di mare, orto aromatico, pomodoro e sale al mandarino

Prezioso, suadente, lussuoso. E’ un piatto che sta andando molto bene nel nostro locale. La tradizione dei crostacei vieni qui tradotta con grande attenzione ad una materia prima che, per noi, deve essere solo e sempre eccelsa. L’Aragosta qui viene proposta con un emulsione del suo burro e tutta la grazia del crostaceo va a contrastaresi alle suadenti acidità degli asparagi di mare e dei frutti dell’orto. Un tocco di pomodoro e un piccolo vezzo atto a stimolare il gusto del crostacei, il sale al mandarino. Il Sale aromatizzato da quella spinta in più al boccone, sicuramente gourmet, eppur tradizionale. Appatentemente semplice, sicuramente giocato sulla straordinarietà di un’aragosta sempre al top. E’ il piatto del lusso e del piacere del Franco Mare.

Link: una recensione completa del nostro menu

Il nostro Menu
Photo: La Fonderia

Risotto con gambero rosso di Mazzara e burrata d’ Andria

Risotto con gambero rosso di Mazzara e burrata d’ Andria

E’ un grande classico del nsotro locale. La tradizione dei grandi risotti è pienamente appresa e reinterpretata dal nostro chef Alessandro Filomena che, come da copione, viene da Cantù – profondo Nord, dove tale tradizione si afferma con dogmi inossidabili: dalla mantecatura, alla sua cottura, passando per tutte quelle fasi che fanno del risotto un capolavoro italiano. Lo realizziamo grazie ad una bisque curata e concentrata, dove non si bada a spese sulla qualità e quantità degli ingredienti. Questa base è spinta fondamentale del piatto finale. Il Gambero rosso è schiacciato sul fondo del piatto e sarà riscaldato dal calore del risotto. Sopra la burrata d’Andria fa il resto. Un’unione suadente tra gambero, cottura e mantecatura minuziose e la parte lattosa.
Un evergreen del Franco Mare che, come accaduto recentemente, può subire variazioni ma resterà sempre uno dei principi della nostra tavola.

Al Franco Mare. Con Voi.

Link: una recensione completa del nostro menu

Il nostro Menu
Photo: La Fonderia

21 aprile – al via “la Spiaggia”, il nostro menu servito sul mare

Da domani, 21 aprile, inauguriamo il nostro menu La Spiaggia del Franco Mare. Come tutte le primavere-estate, il nostro staff di cucina, capitanato da Alessandro Filomena Executive Chef, presenta ai nostri clienti vogliosi di mare, un menu a La Carte più snello rispetto a quello del ristorante Michelin. Sempre la stessa cura del particolare, la ricerca, il pesce fresco…ma con uno stile e una proposta più fruibile a due passi dal mare, sotto la tenda o nel nostro dehor. Una seleziono oculata, mirata sempre targata Franco Mare.

Vi aspettiamo, per i nostri pranzi, ne La Spiaggia di Franco Mare: antipasti, primi, secondi, dolci e il nostro servizio. Per voi.

ps.: presto aggiornemo la carta “La spiaggia del Franco Mare” anche sul sito. Stay tuned.