Menu
Una ricerca gastronomica continua

“Ricerca e l’essenza di una materia prima straordinaria. Una dose di colta semplicità, con abbinamenti formali e discreti. Far cantare il piatto, far risuonare il palato. Al Franco Mare: una nuova cucina con basi solide, pronta a spiccare il volo. “
Alessandro Ferrarini, Chef

Alla Carta
E’ possibile scegliere una selezione di piatti dai menu degustazione
2 portate euro 95 a persona
escluso dessert
3 portate euro 120 a persona
escluso dessert
*piatto non selezionabile alla carta
°risotto minimo per due persone
Ad ogni degustazione si potrà abbinare
€ 30
La selezione di formaggi
Il mare voce di una grandezza libera
Percorso a mano libera dello Chef
(da realizzare esclusivamente per l’intero tavolo)
euro 160 PER PERSONA
- vini e bevande escluse -
Loda il mare ma resta a terra
Pomodoro Camone e puttanesca
Patata, porcini e taleggio
Caramelle cacio e pepe
peperoni e liquirizia
Spahettone “Ducato d’ Amalfi”
guanciale, pecorino, pomodoro
Ossobuco in Versilia,
vitello, midollo, zafferano
Piccione
indivia, pepe rosa e porto
Tourbillon uva fragola
nocciola e limone
euro 140 PER PERSONA
- vini e bevande escluse -
Non c’è limite al mare
Tartare di branzino
limone di mare, caviale e ravanello
Astice, panzanella e pomodoro verde
Capasanta, cavolfiore nero
ristretto di pollo e salsa olandese
Linguina “Ducato d’Amalfi” otto pomodori
maruzzelle, tè nero
Fusillone, ricci di mare
spuma di cocco, foglia di cappero e limone
Gambero biondo, carbonara e tartufo
Rana pescatrice
arselle, patate e burro bianco
Omaggio a Banksy
euro 140 PER PERSONA
- vini e bevande escluse -
La nostra tradizione
Selezione di crudo secondo mercato
Calamaretti ripieni
patata e limone
Risotto “Riserva San Massimo”
gambero rosso, burrata, erba cipollina °
Pescato del giorno
Sassi sul mare
euro 150 PER PERSONA
- vini e bevande escluse -
Non c’è limite al mare
Gambero biondo
pomodoro, barbabietola e caviale
Astice
rapa bianca, cicale, bergamotto
Calamaretti
patata e limone
Risotto “Riserva San Massimo”
asparagi, arselle, senape °
Bottone
pappa al pomodoro, triglia, prezzemolo
Maruzzelle
Bernese, pane croccante *
Dentice
alloro e carciofo
Omaggio a Banksy
euro 140 PER PERSONA
- vini e bevande escluse -
Desserts
Omaggio a Banksy
€18
panna, fragole e karkadè
Sassi sul mare
€18
caramello salato, passion fruit e arachidi
Cioccolato e lampone
€18Zabaione
€18
sedano candito, mela verde e limone