Noi
La storia, le persone
Storia
La famiglia Stefanini, già operante come operatrice balneare, nel 2005, decide di aprire il ristorante Franco Mare. Sotto la direzione dio Davide e Nicola (sommelier), Il Franco Mare si eleva sin da subito. Per la sua proposta di qualità e servizio, tra i ristoranti della costa. Ricerca, qualità e la scelta di uno staff sempre più preparato fanno ottenere ottimi riscontri di pubblico e successo sulle guide. Peculiarità della famiglia del ristorante è la barca di proprietà del capofamiglia, Andrea, che con licenza di pescatore professionista rifinisce con catture freschissime e locali il sistema di approvvigionamento della cucina.
I dettagli di un servizio curato
sono nostre priorità
per il vostro confort.
La Brigata
Dopo un anno come sous chef, Alessandro Ferrarini, giovane chef di talento, conduce la brigata del Franco Mare che ottenuto nel 2016 le due forchette sulla Guida Michelin. Lo chef unisce la conoscenza della materia ad un innato spirito di ricerca, improntato sui dettagli e sull’evoluzione della tradizione. La sua giovane età lo indirizza anche verso sperimentazione contemporanee. In Sala, “mise en place” e locali sono stati rinnovati, così come è stata rinnovata anche la squadra al vostro servizio, capitanata da Massimiliano Martino, Maitre e Robben Gevaert, Sommelier. Una squadra che è riuscita a portare a Pietrasanta, nel 2021, la Stella Michelin
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