Prezioso, suadente, lussuoso. E’ un piatto che sta andando molto bene nel nostro locale. La tradizione dei crostacei vieni qui tradotta con grande attenzione ad una materia prima che, per noi, deve essere solo e sempre eccelsa. L’Aragosta qui viene proposta con un emulsione del suo burro e tutta la grazia del crostaceo va a contrastaresi alle suadenti acidità degli asparagi di mare e dei frutti dell’orto. Un tocco di pomodoro e un piccolo vezzo atto a stimolare il gusto del crostacei, il sale al mandarino. Il Sale aromatizzato da quella spinta in più al boccone, sicuramente gourmet, eppur tradizionale. Appatentemente semplice, sicuramente giocato sulla straordinarietà di un’aragosta sempre al top. E’ il piatto del lusso e del piacere del Franco Mare.
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Photo: La Fonderia